Skip to content

Кисломолочные продукты схема

Скачать кисломолочные продукты схема rtf

Кисломолочные продукты получают сквашиванием молока или сливок с применением чистых молочнокислых схем. Кисломолочные продукты имеют кисломолочное значение в питании человека, так как они помимо питательной ценности обладают диетическими и лечебными эффектами.

Схема технологического процесса приготовления кисломолочных продуктов имеет следующий вид. Технологическая схема производства кисломолочных напитков.

Общая схема производства кисломолочных продуктов термостатом и резервуарным способами приведена на рис.

Технология кисломолочных напитков. К кисломолочным напиткам относятся различные виды простокваши (простокваша обыкновенная и мечниковская, варенец, ряженка, йогурт и др.), кефир, кумыс, ацидофильные напитки.

Кроме того, вырабатывают кисломолочные напитки из пахты и сыворотки. Для получения кисломолочных напитков используют молоко цельное и. Кисломолочные напитки занимают значительное место в объеме выпуска кисломолочных продуктов. К ним относятся кефир, йогурт, различные виды простокваши (мечниковская, ряженка, варенец и т.д.), ацидофильные напитки, напитки из пахты, сыворотки, большое число национальных напитков (мацони, мацун, айран, курунга, катык, кумыс и др.).  Технологическая схема обоих способов одинакова, включая процесс заквашивания молока.

При производстве кисломолочных напитков применяются два способа: термостатный и резервуарный. При термостатном способе производства кисломолочных напитков сквашивание молока и созревание напитков производится в бутылках в термостатных и хладостатных камерах.  Общая схема производства кисломолочных напитков термостатом и резервуарным способами приведена на рис. Кисломолочные продукты. Кисломолочный продукт — молочный продукт или молочный составной продукт, который произведен путем сквашивания молока, и  К кисломолочным продуктам относят: жидкие кисломолочные продукты (простоквашу, ряженку, йогурт, варенец, кефир, кумыс, айран и др.); сметану и продукты на ее основе; творог и творожные продукты.

Пищевая ценность кисломолочных продуктов обусловлена особенностями их состава. Различают две группы кисломолочных продуктов: продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения, и продукты, получаемые в результате смешанного брожения - молочнокислого и спиртового. Представителями первой группы являются обыкновенная и мечниковская простокваша, ряженка, ацидофильное молоко.

Принципиальное отличие резервуарного способа производства кисломолочных продуктов от термостатного заключается в том, что заквашивание и сквашивание молока, охлаждение и созревание продукта.  Резервуарный способ производства кисломолочных продуктов (часть 1). , Принципиальное отличие резервуарного способа производства.

Фермерские продукты напрямую от фермеров. Нормализация. Жидкие диетические кисломолочные продукты вырабатывают различной жирности - 6,0, 4,0, 3,2, 2,5, 1,5 и 1,0 % и др. Исходное молоко нормализуют по содержанию жира, с учетом внесения закваски на обезжиренном молоко, используя следующую формулу  Рис.

3 Технологическая схема производства кисломолочных напитков. 1,4,10,

doc, PDF, doc, djvu